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咲夜きっちん

豆乳で「とんこつ風らーめん」作ってみよー

今回紹介するのは以前ニコニコ動画で うpしました

【ベジとんこつラーメン】のレシピです。

まずは材料分量(2人分)

ニンニク     3片
ショウガ     3㎝角程度が1こ
ココナツオイル(香なし)20g
しょうゆ     小さじ1(5cc)
水        1L
無調整豆乳    300cc
こんぶだし    小さじ4(20g)
         ㊟メーカーにより多少の違いも
塩        2~3つまみ
テンサイ糖    1つまみ
白コショウ    4振り
紅ショウガ     適量
煎りゴマ      適量
すりごま      適量 
きくらげ      適量
麺(ひやむぎ)  2束~適量

先に 新ショウガを使っておいたよ
作り方はコチラ⇒紅ショウガ

では いよいよ

【ベジとんこつラーメン】の作り方です

1)ニンニク1コ・ショウガひとかけをすり下ろしておくよ

2)ニンニク2コは 輪切り用に切っておく

3)👆2)で輪切りにしたニンニクを30gのココナツオイルで揚げるよ  
     ペペロンチーノの時の油みたくね

4)きつね色~焦げない程度でニンニクチップだけを取りだし

5)オイルの残った鍋に1)で用意したすりおろしニンニク・ショウガを炒める

6)小さじ1(5cc)のしょうゆを入れ更に炒める   

7)そのあと一気に水1Lを入れる(2人分のスープです)

8)てん菜糖 1つまみ

9)塩    2~3つまみ

10)昆布だし 小さじ4(20g)

11)白コショウ2g(市販のコショウボトルなら4振)

12)豆乳300ccを入れたら弱火にする   
  注)沸騰させると分離しちゃうからここから先は弱火で保温

13)麺(ひやむぎ)をちょっと固めに茹でるよ    
  ひやむぎを使ったのは、棒ラーメンを意識したことと    
  名物の「バリかた」「針金」ってのを再現したいなって

14)茹で上がった麺を器に盛ってスープを注ぎ

15)お好きな具をのせたら出来上がりです 

咲夜的(ポイント)
何度かの 試作で分かったのが
「すりおろしニンニク・すりおろしショウガは軽く炒めること」
「豆乳に白コショウ」が とんこつ風味にするポイントです。
あと「白すりごま」には火を入れないでね

一見難しそうですが「動画」で見るとかんたんなので
良かったら見ながら作ってみてくださいね((@^^)/~~~

ニコニコ動画限定公開になっていましたが
現在はYouTubeで「豆乳とんこつ風らーめん」作ってみよーご覧いただけます

紅ショウガもちろん市販のものでもOKですが動画でも大分県の「赤梅酢」を紹介しました
天然のお酢はとっても体にいいのでおススメです

赤しそや梅酢で手作りする紅ショウガはコチラ

 

咲夜の定番

 

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