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咲夜きっちん

乳製品不使用ベーグル

「ベーグル」の作り方です

材 料
1)
強力粉   250g
イースト    2g
てん菜糖   15g を先に混ぜて
2)
ひまわり油   5g
水     160g を加え、まとめます
粉と水分がなじんで来たら
3)
塩       5g を全体にふりかけ、いきわたるようになじませます

粉っぽさが無くなってきたら 手にビニールをはめてコネコネ

だいたい まとまってきたら
そのまま パン生地を掴んでビニールをひっくり返し

ビニール袋の中に閉じ込めて1時発酵
▲私は基本的に「ビニール内発酵」を推奨しています
       
↓↓

 60分 (25度前後の室温で約1時間くらい)

2倍くらいの大きさになっていればOK⇩

袋から出し ガス抜きを兼ねてこね直しをしたら

打ち粉(強力粉)を軽くまぶして丸くなるように織り込んでいく

丸めなおした生地は10分程度、休ませてから6分割にする

(250gの粉の時6個に分けると1個当たりが直径10㎝位の出来上がりになるよ)

 

また10分程度休ませてあげてる間に
オーブンシートなどを6分割に用意しながら

生地をドーナツ状にしていくよ(↓形成はお好きな方で)

1.生地に指を刺しドーナツホールをあけるやり方

2.生地をつぶして端から棒状に丸めなおし、両端をくっつけるやり方

茹でるための鍋を用意するんだけどシートごとゆでるので

フライパンのように広口で浅い方が お湯も少なくて済むからおススメです

 

お湯を沸かしメーブルシロップを入れる
本当はモラセスシロップなんだけど
メープルやアガベシロップ・黒糖などで代用できるよ


片面30秒ずつ・両面で1分ゆでたら
網とかザルの上に出して、水気を飛ばし

オーブンを200度で予熱しておき
焼くためのオーブンシートに移します

200度に予熱したオーブンに ⇑パン を入れたら

180度に下げ20分焼いて完成


※焼き色や温度はマイオーブンにより多少違ってきますので、多少加減してみてね

べーグルは、一見やることが多そうだけど

2次発酵という工程がいらないので、せっかちさんや初心者さんには

おすすめなパンということで、私も(動画を)出すことができました。

コチラも詳しくはYoutubeでみてね

 

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